ハチミツの栄養成分

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花の蜜にはもともとショ糖が多く含まれています。
この蜜が蜂によって運ばれ、1箇所に集められて「はちみつ」となるわけです。

その流れの中で、蜜の成分が変化します。
蜂の唾液のなかに含まれている酵素によってショ糖が分解され、大部分がブドウ糖と果糖に変わります。

はちみつに含まれるその他の成分は、デキストリンや蟻酸（ぎさん）、花粉、蜜ロウ（蜂の巣を形成する材料の一部で、天然プロポリスを含んでいます）など。
デキストリンというのは、デンプンを酸、酵素、熱などの作用で分解するときに生じる粉末状あるいは粒状の固体です。
また、はちみつの特徴とも言える蟻酸は、赤ありや蜂の体内にある刺激性の酸です。

蜂蜜には、砂糖に含まれていないビタミン類が豊富に含まれており、栄養的に優れた食品であると言えます。
砂糖との違いは栄養面に限ったことではありません。
大きく異なる特徴として挙げられるのは、ハチミツの場合、蜂がどの花から蜜を集めてきたかによって、それぞれに独特の風味があるという点です。
風味が良いとして広く知られているのは、レンゲソウ、アカシア、そば、みかん、梨、とち、といったような種類の花の蜜に由来した蜂蜜です。
栗やナラなど、一般的にはあまり花の存在を知られていないような植物からも、ハチミツが作られています。

国産のはちみつ

それぞれのはちみつに対する評価は、口にする人によって意見が分かれるところだと思います。
個人の好みによって味や香りを選んで楽しめるというのが、はちみつの魅力のひとつであると言えるかもしれません。
国産のハチミツ、世界各国からいろいろなハチミツを取り寄せて、食べ比べをしてみるというのも面白そうです。

ちなみに蜂蜜は、本来うすい黄色で、澄んでいるものが上質であるとされています。
気温が下がると白く濁ってしまいますが、これはブドウ糖が固まったことによる現象ですので、品質的にはまったく変化していません。
冷蔵庫から出して室内にしばらく置いておくか、寒い時期なら軽く湯せんにかけるだけですぐに柔らかくなり、色も元に戻ります。